Karibisk sötpotatissoppa

Ingredienser

1 gul lök

400 g sötpotatis

Olja till stekning

500 g krossade tomater

4 dl kokosmjölk

5 dl grönsaksbuljong (vatten + buljong eller fond)

1/2 msk riven ingefära

1 tsk TABASCO® Habanero pepparsås

1 msk Kikkoman Ekologisk sojasås

Salt och peppar

Topping

150 g fetaost

1/2 dl hackad koriander

Tillagning

1. Skala och hacka löken.
2. Skala sötpotatisen och riv grovt på rivjärn.
3. Värm en soppkastrull med olja och fräs lök och potatis mjuk. Tillsätt krossade tomater, kokosmjölk, ingefära, TABASCO® och soja och låt sjuda ca 10 minuter.
4. Mixa soppan slät.
5. Smaka av med salt och peppar. Smula fetaosten.
6. Toppa soppan med fetaost och koriander.