background

Het ölbakad fläsksida

Tid: 6 h, 4 portioner

 

 

 

 

TIPS!
Det går utmärkt att göra fläsksidan dagen före

Brukar revbensspjällen bli torra ibland? Då är fläsksida något för dig. Det är den del som röks och skivas till bacon. I bit är den magisk att långkoka. I det här fallet med öl och en väldig massa härligheter som timjan, ingefära, habanero, vitlök och mycket mer. Lätt beroendeframkallande.

Ingredienser

ca 1 kg fläsksida

1 fl öl (500 ml) Fuller´s ESB

1 rödlök

3 vitlöksklyftor

Några kvistar timjan

Olja till stekning

Glaze

1 tsk ingefära

2 msk honung

4 msk Kikkoman soja

2 tsk TABASCO® Habanero Pepparsås

Potatisstomp

500 g potatis

50 g smör

1/2 dl crème fraiche

1 msk Colman´s senapspulver

1/2 dl hackad persilja

Sky

Ölsky från fläsksidan

2-3 msk smör

Salt och peppar

 

Tillagning

1. Fläsksida: Värm ugnen till 140 grader.

2. Skala rödlöken och vitlöksklyftorna och skär i klyftor. Värm olja i en stekpanna och fräs löken mjuk och lägg i timjan.

3. Lägg fläsksidan i en smord ugnsform med höga kanter och slå över ölen och lägg på lök och timjan fräset.

4. Sätt in i ugnen ca 4 timmar tills fläsksidan är helt mör och nästan trillar sönder.

5. Låt svalna i lagen.

6. Potatisstomp: Skala och koka potatisen mjuk. Häll av vattnet och mosa potatisarna med en potatisstöt med smöret.

7. Vispa ihop crèmefraiche och senapspulver. Vänd ner i potatisen och mosa ihop. Smaka av med salt, peppar och lägg i persiljan.

8. Sky: Ta upp köttet ur lagen och skär köttet i portions stora bitar. Sila lagen ner i en kastrull och koka upp. vispa ner smöret och smaka med salt och peppar.

9. Glaze: Rör ihop ingredienserna till glazen.

10. Värm smör i en panna och stek fläskbitarna på stark värme så att de får färg på bägge sidor. Glasera fettsidan med glazen.

11. Sätt ugnen på 180 grader och värm portionsbitarna i 10 minuter. Pensla köttet då och då med glaze några gånger.

12. Servera fläsksidan med potatisstomp och sky.