Potatis- och purjolökssoppa med Quesadillas

Ingredienser

Potatis- och purjolökssoppa

800 g potatis

1 purjolök

12 dl grönsaksbuljong (vatten + buljong eller fond)

Salt och peppar

Muskotnöt

1 1/2 dl grädde

1 msk Grey Poupon dijonsenap

2 msk hackad gräslök

Quesadillas

100 g fetaost

150 g färskost

1 msk TABASCO® Grön pepparsås

2 salladslökar

Ca 6 tortillabröd

Tillagning

1. Skala potatisen och skär den i skivor. Ansa purjolöken, ta bord den grova yttersta delen och strimla den tunt.
2. Fräs potatis och purjolök i smör i en kastrull utan att det tar färg. Tillsätt buljongen och låt allt koka under lock på svag värme tills potatisen är mjuk (sönderkokt), ca 15 minuter.
3. Mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt, peppar och muskotnöt.
4. Vispa grädden lätt och blanda i dijonsenapen. Vänd ner i soppa precis före servering.
5. Strö över gräslök.
6. Quesadillas: Smula fetaosten i en bunke och blanda ihop med färskosten och TABASCO® Grön pepparsås.
7. Ansa och skiva löken tunt.
8. Lägg ut hälften av tortillabröden och bred över fyllningen. Strö över lök.
9. Lägg de kvarvarande bröden ovanpå.
10. Värm en stekpanna med olja och stek tortillabröden på medelvärme (så de inte bränns). Ca en minut på vardera sida.
11. Lägg upp på en skärbräda och skär dem i trekanter. Servera till soppan.