background

Tarteletter med soja- och citrongräskaramell

 

 

 

 

Ingredienser

Tarteletteskal:

2 1/2 dl vetemjöl

90 gram smör, rumstempererat

1 dl florsocker

2/3 dl mandelmjöl

En nypa salt

1 liten äggula

Kola:

270 gram grädde

2 st citrongräs

2 dl socker

180 gram glukos

180 gram normalsaltat smör

20 gram soya kikkoman

1 dl rostade sesamfrön

Röd oxalis till dekoration

Tillagning

Tarteletteskal:

1. Vänd ihop vetemjöl, smör, socker, mandelmjöl och salt i en bunke med vinge till en ”sandig” konsistens.

2. Tillsätt äggulan och låt den gå ihop till en deg men överarbeta inte. Tryck ut till en platt deg och plasta, frys i 10 minuter.

3. Kavla sedan ut degen tunt och stansa ut rundlar som passar med tartskalen. Tryck ut degen tunt i formarna och skär av överbliven deg.

4. Frys formarna och baka sedan på 190 grader i cirka 8-10 minuter tills de är gyllenbruna. Låt svalna. Gör kolan under tiden.

Kola:

1. Banka citrongräset så att du får ut smakerna ordentligt, dela i mindre bitar och lägg i en kastrull tillsammans med grädden.

2. Koka upp med grädde och plasta och ställ åt sidan i 10 minuter. Smaka så att du känner citrongräset och sila bort den.

3. Tillsätt socker och glukos i grädden och koka till 122 grader, använd en termometer.

4. Tillsätt sedan smöret i mindre bitar samt soya och smaka av.

5. Tillsätt kolan i tartskalen och strö på lite rostade sesamfrön.

6. Låt stelna till i kyl. Dekorera med röd oxalis.