background

Skaldjursgryta med aioli och het krutong

4 portioner

 

 

 

 

Ingredienser

Skaldjursgryta

2 gula lökar

2 morötter

300 g rotselleri

300 g fänkål

Smör till stekning

1 tsk rosmarin

1 tsk timjan

2 påsar saffran

2 msk tomatpuré

2 1/2 msk TABASCO® Buffalo pepparsås

3 lagerblad

4 dl vitt vin

5 dl vispgrädde

8 dl fiskbuljong (buljong eller fond och vatten)

6 tomater

Salt och peppar

1 kg räkor med skal

1 kg laxfilé

1 kg blå musslor

Aioli

4 äggulor

1 msk vinäger

2 tsk Grey Poupon dijonsenap

5 dl matolja

3 vitlöksklyftor

2 1/2 msk citronsaft

Salt och peppar

Krutonger

1/2 baguette

1 dl olivolja

4 tsk TABASCO® Chipotle pepparsås

1 tsk salt

Tillagning

Gryta

1. Skala och hacka löken. Skala och tärna morötterna. Skär bort skalet från rotsellerin och tärna.

Skär fänkålen i tärningar.

2. Värm en kastrull med smör och fräs grönsakerna i några minuter.

3. Tillsätt rosmarin, timjan, tomatpuré, TABASCO® Garlic Pepparsås, saffran, lagerblad och vinet. Sjud i 5 minuter.

4. Tillsätt fiskbuljong och grädde. Sjud i ytterligare 10 minuter.

Aioli

1. Vispa ihop äggulorna, senapen och vinägern med hjälp av en visp eller mixer stav.

2. Tillsätt oljan i en tunn stråle, lite i taget.

3. Skala och pressa i vitlöken, tillsätt citronsaft och smaka av med salt och peppar.

Krutonger

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Skär baguetten i skivor eller i tärningar och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

3. Blanda ihop olja, TABASCO® Chipotle pepparsås och salt. Ringla över brödet.

4. Rosta i ugnen 6-8 minuter så att krutongerna blir hårda och får färg.

5. Skala räkorna och tärna laxen. Skölj och rensa blåmusslorna. Lägg i grytan.

6. Sjud tills laxen är klar och musslorna öppnat sig.

7. Smaka av grytan med salt och peppar.

Servera grytan med aioli och krutonger.